Steven Raichlen: "Jika Anda baru mengenal permainan merokok, hidangan...

"Jika Anda baru mengenal permainan merokok, hidangan pertama yang saya sarankan Anda merokok adalah daging babi. Tidak seperti brisket atau tulang rusuk, daging pada dasarnya lunak. Ini sangat baik marmer di bagian luar bahu dan di seluruh daging, jadi bahkan jika Anda terlalu matang, bahkan jika Anda mendapatkan lonjakan suhu, sangat sulit untuk mengacaukannya. Biasanya keluar lembab, renyah dan lezat tidak peduli apa yang Anda lakukan."

--- Steven Raichlen

Versi Bahasa Inggris

If you're new to the smoking game, the first dish I suggest you smoke would be a pork shoulder. Unlike brisket or ribs, the meat is intrinsically tender. It's very well marbled both on the outside of the shoulder and throughout the meat, so even if you overcook it, even if you get a spike in temperature, it's very hard to screw up. It usually comes out moist, crispy and delicious no matter what you do to it.