Daniel Boulud: "Bill Blass datang setiap saat, dan aku akan membuatnya...

"Bill Blass datang setiap saat, dan aku akan membuatnya memanggang ayam dengan kentang musim semi dan musim semi porcini dengan daun bawang. Dan artichoke bayi. Dan tidak pernah, dia menemukan ayam yang lebih baik. Norman Parkinson, salah satu fotografer terhebat yang masih hidup, datang setiap makan siang ke Le Cirque. Dan setiap kali dia akan membersihkan piringnya dengan rotinya dan kemudian dia akan mengambil spidolnya dan menulis di atas piring betapa dia sangat menyukai makanan itu. Saya pikir di Le Cirque saya belajar cara membuat makanan nyata, yang sangat dibutuhkan orang, bukan hanya hal menarik perhatian di atas piring."

--- Daniel Boulud