Alton Brown: "Sebuah meringue sebenarnya hanyalah busa. Dan apa gunany...

"Sebuah meringue sebenarnya hanyalah busa. Dan apa gunanya busa, tapi kumpulan besar gelembung? Dan apa itu gelembung? Pada dasarnya ini adalah kisi-kisi kecil protein yang sangat tipis yang dibungkus dengan air. Kami menambahkan gula ke struktur ini, yang memperkuatnya. Tetapi hal-hal dapat, dan melakukan, salah."

--- Alton Brown

#Gelembung #Protein #Littles #Air #Koleksi #Besar #Gula #Menambahkan #Struktur #Busa

Versi Bahasa Inggris

A meringue is really nothing but a foam. And what is a foam after all, but a big collection of bubbles? And what's a bubble? It's basically a very flimsy little latticework of proteins draped with water. We add sugar to this structure, which strengthens it. But things can, and do, go wrong.