Masa Takayama: "Pekerjaan saya sama dengan tukang kayu. Rumah seperti...

"Pekerjaan saya sama dengan tukang kayu. Rumah seperti apa yang ingin Anda bangun? Makanan seperti apa yang ingin kamu buat? Anda memikirkan bahan-bahan Anda, struktur Anda. Sederhana. [Lainnya] Restoran Jepang… campur dalam beberapa gaya makanan lain dan menyebutnya pengaruhnya, bukan? Saya tidak suka itu. ... Di restoran sushi Jepang, banyak koki sushi berbicara terlalu banyak. "Ikan ini dari sana," "Ini sangat mahal." Hal yang sama, mulailah bernyanyi. Dan banyak yang memiliki kotak ikan di depan mereka, tidak bisa melihat apa yang dilakukan koki. Saya tidak akan menyembunyikan apa pun, bukan?"

--- Masa Takayama

Versi Bahasa Inggris

My job the same as carpenter. What kind of house you want to build? What kind of food you want to make? You think your ingredients, your structure. Simple. [Other] Japanese restaurants … mix in some other style of food and call it influence, right? I don't like that. … In Japanese sushi restaurants, a lot of sushi chefs talk too much. 'This fish from there,' 'This very expensive.' Same thing, start singing. And a lot have that fish case in front of them, cannot see what chef do. I'm not going to hide anything, right?