Rene Redzepi: "Saya mulai berubah. Itu semacam krisis paruh baya resto...

"Saya mulai berubah. Itu semacam krisis paruh baya restoran, bisa dibilang. Saya kehilangan banyak kepercayaan, bukan sebagai ayah atau teman, tetapi sebagai bos, sebagai koki yang harus membuat keputusan sepanjang hari sepanjang waktu. Aku perlahan mulai terbakar. Begitu Anda kehilangan kepercayaan diri seperti itu, Anda mulai marah di dapur. Saya tidak bisa mengenali diri saya lagi. Saya mulai menulis jurnal. Buku itu tidak pernah dimaksudkan sebagai buku, tetapi editor di Phaidon membacanya. Seperti editor lakukan, saya kira."

--- Rene Redzepi