Ferran Adria: "Koki hanya bisa bekerja di restoran, masakan kelas atas...

"Koki hanya bisa bekerja di restoran, masakan kelas atas. Mengapa? Mengapa mereka tidak dapat menemukan skenario lain? Untuk para koki yang ingin membuat masakan avant-garde, haruskah mereka mencari penghasilan di restoran? Ini adalah pertanyaan yang kami tanyakan pada diri kami sendiri. Jadi skenario baru akan memungkinkan mereka untuk melakukan apa pun yang ingin mereka lakukan, kapan pun mereka mau melakukannya."

--- Ferran Adria