Julia Glass: "Kebanyakan koki yang tidak berpengalaman percaya, secara...

"Kebanyakan koki yang tidak berpengalaman percaya, secara keliru, bahwa kue yang bagus tidak terlalu sulit untuk diproduksi daripada souffle atau mousse yang enak. Saya tahu, bagaimanapun, bahwa kue yang baik adalah seperti pernikahan yang baik: dari luar, itu terlihat biasa-biasa saja, kadang-kadang biasa-biasa saja, namun dipotong ke dalamnya, mencicipinya, dan Anda tahu bahwa itu tidak ada bedanya. Ini adalah hasil luhur dari pengalaman yang panjang dan sabar, sebuah konpeksi yang keberhasilannya bergantung pada pemahaman mendalam tentang kompatibilitas dan selera; dengan hormat untuk pengukuran, keseimbangan, kimia dan panas; pada sejarah kesalahan yang tak terhitung jumlahnya diatasi."

--- Julia Glass

#Kue #Pengukuran #Tahu #Percaya #Terkadang #Tampak #Kimia #Pemahaman #Kesalahan #Hasil #Tantangan #Rasa #Sabar #Pemotongan #Keseimbangan #Menghasilkan #Biasa #Panas #Mengatasi #Baik #Koki #Mengandalkan #Kesesuaian #Pernikahan yang Baik #Mendalam #Sublim #Nafas

Versi Bahasa Inggris

Most inexperienced cooks believe, mistakenly, that a fine cake is less challenging to produce than a fine souffle or mousse. I know, however, that a good cake is like a good marriage: from the outside, it looks ordinary, sometimes unremarkable, yet cut into it, taste it, and you know that it is nothing of the sort. It is the sublime result oflong and patient experience, a confection whose success relies on a profound understanding of compatibilities and tastes; on a respect for measurement, balance, chemistry and heat; on a history of countless errors overcome.