Raymond Sokolov: "Bagi para koki yang memelopori masakan nouvelle di P...

"Bagi para koki yang memelopori masakan nouvelle di Prancis, masakan kuno yang mereka lawan tampak abadi, primordial, tua seperti bukit. Tetapi catatan buku masak membuktikan bahwa masakan haute dikodifikasi pada awal abad ini oleh Escoffier nyaris tidak kembali ke zaman Napoleon. Sebelum itu, makanan Prancis tidak dikenali sebagai Prancis bagi mata modern. Menu Eropa sebelum 1700 benar-benar berbeda dari menu setelah 1800, ketika masakan nasional muncul bersama dengan negara-negara modern dan budaya nasional."

--- Raymond Sokolov

#Mata #Berbeda #Membuktikan #Eropa #Budaya #Abad #Bukit #Buku masak #Bangsa #Menu #Modern #Pemimpin #Abadi #Rekaman #Memasak #Budaya nasional #Perancis

Versi Bahasa Inggris

To the chefs who pioneered the nouvelle cuisine in France, the ancienne cuisine they were rebelling against looked timeless, primordial, old as the hills. But the cookbook record proves that the haute cuisine codified early in this century by Escoffier barely goes back to Napoleon's time. Before that, French food is not recognizable as French to modern eyes. Europe's menu before 1700 was completely different from its menu after 1800, when national cuisines arose along with modern nations and national cultures.