Kata kata bijak "Grant Achatz" tentang "BAU"
"Saya menjalani seluruh hidup saya di dapur. Bukan hanya itu, tetapi itu adalah hasrat, itu adalah cinta untuk memasak dan makanan. Ini menentukan seluruh hidup saya - setiap aspeknya. Jadi, dalam beberapa hal, pikiran tidak mampu melakukan itu lagi secara radikal memengaruhi hidup Anda."
--- Grant Achatz
"Ayah saya akan selalu memberi tahu saya bahwa kreativitas tidak penting di restoran. Ketika saya mungkin berusia 14 atau 15 tahun, saya akan meletakkan - maksud saya, itu adalah tempat yang tidak masuk akal - tetapi saya akan mencoba untuk meletakkan setangkai peterseli atau oranye pada omelet, atau sesuatu seperti itu. Dia akan seperti "Jangan lakukan itu!""
--- Grant Achatz
"Dalam banyak hal, banyak aroma yang tidak bisa dimakan harumnya enak, dan mereka mengingatkan Anda pada aspek makanan tertentu. Jadi membuat asosiasi itu dengan apa yang berbau tidak sedap atau berbau dengan cara tertentu dan memasangkannya dengan bahan-bahan yang bisa dimakan adalah salah satu jalan yang kita ambil secara kreatif."
--- Grant Achatz