Kata kata bijak "James Beard" tentang "PERCAYA"
"Ketika saya berjalan ke pasar saya mungkin melihat potongan daging yang berbeda atau sayuran yang tidak biasa dan berpikir, "Saya ingin tahu bagaimana jadinya jika saya mengambil resep untuk saus yang saya miliki di Provence dan menyatukan keduanya?" Jadi saya pulang dan mencobanya. Terkadang ide saya sukses dan terkadang gagal, tetapi begitulah resep lahir. Sebenarnya tidak ada resep, hanya jutaan variasi yang dipicu oleh imajinasi dan keinginan seseorang untuk menjadi sedikit kreatif dan berbeda. Bagaimanapun, masakan Amerika dibuat berdasarkan variasi resep lama dari seluruh dunia."
--- James Beard
--- James Beard
"Saya sudah lama mengatakan bahwa jika saya akan dieksekusi dan diberi pilihan makanan terakhir saya, itu akan menjadi bacon dan telur. Ada beberapa pemandangan yang menarik bagi saya lebih dari garis-garis ramping dan gemuk di sisi baik daging, atau putaran indah daging merah muda dibingkai dalam lemak putih halus yaitu daging Kanada. Tidak ada yang memabukkan seperti aroma bacon yang digoreng di pagi hari, kecuali mungkin aroma kopi yang diseduh."
--- James Beard
--- James Beard
"Apa yang menghiburku? Itu mudah. Itu adalah jeli ayam dingin yang kuat jadi sangat, sangat tebal. Koki Cina ibu saya akan memperbaikinya. Dia akan memasaknya, memadatkannya — kaldu ini dengan segala macam kaki di dalamnya, maka itu akan menjadi kebahagiaan belaka. Itu membuat saya tetap hidup sekali selama tiga minggu ketika saya sakit saat kecil. Dan saya selalu menginginkannya sejak itu."
--- James Beard
--- James Beard
"Seperti teater, menawarkan makanan dan keramahtamahan kepada orang-orang adalah masalah kecakapan memainkan pertunjukan, dan tidak peduli betapa sederhananya pertunjukan, kecuali jika Anda melakukannya dengan baik, dengan cinta dan orisinalitas, Anda memiliki kegagalan di tangan Anda."
--- James Beard
--- James Beard
"Dapur, cukup masuk akal, adalah tempat petualangan gastronomi pertama saya. Saya merangkak. Aku merangkak ke tempat sayuran, duduk di atas bawang raksasa dan memakannya, kulit dan semuanya. Itu pasti menandai saya seumur hidup, karena saya tidak pernah berhenti mencintai rasa bawang mentah yang lezat."
--- James Beard
--- James Beard
"Saya telah, pada waktu saya, makan kenangan telur orak-arik dengan truffle segar, orak-arik telur dengan kaviar dan hal-hal glamor lainnya, tetapi bagi saya, ada beberapa hal yang luar biasa seperti telur orak, murni dan sederhana, dimasak dengan sempurna dan dibumbui dengan sempurna."
--- James Beard
--- James Beard