Kata kata bijak "Eric Ripert" tentang "AYAM PANGGANG"
"Itu adalah hari pertama saya bekerja di Tour d'Argent, sebuah restoran terkenal di Paris, pada tahun 1982, dan mereka merayakan ulang tahun ke 400 mereka. Saya di stasiun ikan dan setelah banyak kesalahan, termasuk memotong sendiri setelah 30 detik di dapur itu, koki berkata, "Buat saus Hollandaise dengan 32 kuning." Saya perlu selamanya untuk memisahkan kuning telur dari putih, dan saya menaruhnya di mangkuk dan mencoba mendekati kompor, tetapi kompornya terlalu panas untuk saya."
--- Eric Ripert
"Memasak adalah proses perencanaan, persiapan, makan dan berbagi makanan secara holistik. Saya menempatkan makanan sebagai pusat kemanusiaan kita, karena itu tidak hanya memberi makan tubuh fisik kita tetapi juga kehidupan emosional dan spiritual kita. Makanan benar-benar sebuah fenomena budaya yang menginformasikan tradisi dan hubungan kita dengan bumi. Saya benar-benar percaya bahwa makanan menghubungkan kita semua."
--- Eric Ripert
"Saya memiliki kenangan yang sangat jelas tentang menjadi anak muda. Ibuku akan membuatkan makan malam untuk kami, dan ketika dia akan memanggang, dia akan meninggalkan beberapa adonan untukku. Saya akan menggulung adonan menjadi tongkat kecil saat dia memasak kue apel apa pun. Saya melihat melalui jendela oven dan membalik cahaya, dan kemudian roti saya akan keluar, dan itu tidak bisa dimakan, tentu saja."
--- Eric Ripert
"Makanan cepat saji itu jahat dan jenius. Karena itu kita dapat memberi makan sejumlah besar orang dengan cukup layak dengan harga yang terjangkau. Namun, semua rasa buatan dan bahan-bahan buatan dalam beberapa produk mereka tidak dapat diterima. Dan itu dirancang agar Anda bisa makan cepat sehingga Anda kembali bekerja lebih cepat. Tidak baik."
--- Eric Ripert
"Banyak orang asing mengatakan, ketika bertanya tentang kebiasaan makan, "Apa kesenangan bersalah Anda?" Saya tidak bersalah. Apa pun yang saya lakukan, saya menikmati dan itulah intinya. Saya pikir jika Anda mulai merasa bersalah tentang hal itu, itu masalah. Jadi, tidak ada kesenangan bersalah. Saya senang dan tidak bersalah sama sekali."
--- Eric Ripert