Kata kata bijak "Anthony Bourdain" tentang "MAFIA RUSIA"
"Ada sesuatu yang tidak normal tentang Anda jika Anda menulis buku tentang diri Anda, atau tentang apa pun. Dan jika Anda adalah tipe orang yang bisa berurusan dengan diakui oleh orang asing dan jika itu dapat ditoleransi atau menyenangkan bagi Anda, dan tidak langsung menakutkan, itu juga tidak normal."
--- Anthony Bourdain
"Tetapi saya pikir gagasan bahwa keterampilan memasak dasar adalah suatu kebajikan, bahwa kemampuan untuk memberi makan diri sendiri dan beberapa orang lain dengan kemahiran harus diajarkan kepada setiap pria dan wanita muda sebagai keterampilan dasar, harus menjadi sama vitalnya dengan tumbuh dewasa seperti belajar untuk menghapus pantat sendiri, menyeberang jalan sendiri, atau dipercaya dengan uang."
--- Anthony Bourdain
"Orang-orang pada umumnya bangga akan makanan mereka. Kesediaan untuk makan dan minum dengan orang-orang tanpa rasa takut dan prasangka ... mereka terbuka untuk Anda dengan cara yang mungkin tidak akan didapat oleh seseorang yang mengunjungi seseorang yang didorong oleh sebuah cerita."
--- Anthony Bourdain
"Saya tidak akan makan di restoran dengan kamar mandi yang kotor. Ini bukan panggilan yang sulit. Mereka membiarkan Anda melihat kamar mandi. Jika restoran tidak dapat diganggu untuk mengganti keping di urinoir atau menjaga toilet dan lantai bersih, bayangkan saja seperti apa ruang pendingin dan ruang kerja mereka."
--- Anthony Bourdain
"Apakah kita benar-benar ingin bepergian dalam mobil popem tertutup rapat melalui provinsi pedesaan Perancis, Meksiko dan Timur Jauh, makan hanya di Hard Rock Cafes dan McDonalds? Atau apakah kita ingin makan tanpa rasa takut, merobek sup lokal, daging misteri taqueria yang sederhana, hadiah tulus dari kepala ikan bakar ringan? Saya tahu apa yang saya inginkan. Aku ingin semua. Saya ingin mencoba semuanya sekaligus."
--- Anthony Bourdain
"Bawang putih itu ilahi. Beberapa item makanan dapat merasakan begitu banyak cara yang berbeda, ditangani dengan benar. Penyalahgunaan bawang putih adalah kejahatan ... Tolong, perlakukan bawang putih Anda dengan hormat ... Hindari apa pun yang ditimbulkan oleh kejahatan yang Anda lihat membusuk dalam minyak dalam toples-toples bercinta. Terlalu malas untuk mengupas segar? Anda tidak pantas makan bawang putih."
--- Anthony Bourdain
"Perjalanan mengubah Anda. Ketika Anda menjalani hidup ini dan dunia ini Anda mengubah sedikit hal, Anda meninggalkan bekas, betapapun kecilnya. Dan sebagai imbalannya, kehidupan - dan perjalanan - meninggalkan bekas bagi Anda. Sebagian besar waktu, tanda-tanda itu - di tubuh Anda atau di hati Anda - indah. Namun, sering kali mereka terluka."
--- Anthony Bourdain
"Saya sudah sangat berhati-hati tentang apa yang saya katakan ya dan apa yang saya katakan tidak. Dan saya selalu memikirkan dengan serius tentang ... ini mungkin ide yang bagus saat ini atau mungkin banyak uang sekarang, tetapi apakah itu akan baik untuk saya lima tahun dari sekarang? Akankah ini menyenangkan? Apakah itu akan membuat saya membenci diri sendiri? Saya memikirkan semua hal itu."
--- Anthony Bourdain
"Setidaknya mari kita akui siapa yang bekerja di Amerika saat ini dan apa kebutuhan kita, serta pertanyaan moral seseorang yang sudah ada di sini selama 20 tahun, membayar pajak yang mungkin tidak mereka terima pengembalian uangnya, dan tidak melakukan kejahatan apa pun, bekerja keras, dan mendukung suatu industri. Bukankah seharusnya ada jalan tengah di sini? Tidakkah seharusnya ada cara bagi mereka untuk diterima di negara ini?"
--- Anthony Bourdain
"Kegemaran Kobe benar-benar membuatku jengkel. Sebagian besar praktisi tidak memiliki pemahaman nyata tentang produk tersebut dan menyalahgunakannya serta mengeksploitasinya dengan cara yang mengerikan dan konyol. Daging sapi Kobe sebaiknya tidak digunakan dalam hamburger. Sama sekali tidak ada gunanya."
--- Anthony Bourdain
"Apakah itu hot dog yang baik? Itu saja yang ingin saya ketahui ... Saya tidak berpikir kesehatan pribadi dan kemurnian usus saya adalah yang penting dibandingkan dengan kesenangan. Sebagai koki, saya bukan ahli gizi atau ahli etika Anda. Saya dalam bisnis kesenangan .... Tanggung jawab saya adalah memberi Anda tomat paling enak yang saya mampu, mengingat keadaan, dan mungkin meningkatkan kemungkinan Anda bercinta setelah makan malam."
--- Anthony Bourdain
"Anggaplah yang terburuk. Tentang semua orang. Tapi jangan biarkan pandangan beracun ini memengaruhi kinerja pekerjaan Anda. Biarkan semuanya bergulir dari punggung Anda. Abaikan itu. Dihibur dengan apa yang Anda lihat dan curigai. Hanya karena seseorang yang bekerja dengan Anda adalah orang brengsek yang sengsara, pengkhianat, mementingkan diri sendiri, berubah-ubah, dan korup tidak akan mencegah Anda menikmati perusahaan mereka, bekerja dengan mereka atau mendapati mereka menghibur."
--- Anthony Bourdain
"Dunia tempat mereka hidup sekarang sama sekali bukan dunia yang sistem Michelin didirikan untuk mengevaluasi kembali di Prancis, yang semuanya tentang pengendara dan melihat apakah layak mengemudi tambahan 50 mil untuk sebuah restoran. Itu hal yang konyol. Mengapa Anda ingin membantu perusahaan ban? Anda tidak berutang apa pun kepada mereka."
--- Anthony Bourdain
"Tidak ada harapan, tidak ada, pernah membicarakannya tanpa membuat marah seseorang, jika tidak semua orang, pergi ... Pada akhir jam ini saya akan dilihat oleh banyak orang sebagai simpatisan teroris, alat Zionis. Seorang Yahudi yang membenci diri sendiri, seorang pembela imperialisme Amerika, seorang orientalis, sosialis, fasis, agen CIA, dan lebih buruk lagi."
--- Anthony Bourdain
"Ada koki yang merupakan teknisi yang spektakuler, dan seringkali makanan mereka layak dimakan sekali atau dua kali, tetapi jika tidak ada hati di dalamnya, jika tidak ada kepribadian di dalamnya, itu bukan sesuatu yang ingin Anda kembali. Tetapi hati tanpa keterampilan sama sekali? Semua hati di dunia tidak akan membantu Anda jika Anda tidak bisa mengupas bawang, atau jika Anda tidak mengerti cara mengoleskan panas dengan benar. Steak matang adalah steak matang."
--- Anthony Bourdain
"Jika saya di Roma hanya selama 48 jam, saya akan menganggap itu dosa terhadap Tuhan untuk tidak makan cacio e pepe, Roma yang paling unik dari pasta, di beberapa tempat makan kecil yang tidak enak di mana orang Roma makan. Saya lebih suka melakukan itu daripada pergi ke Vatikan. Itu Roma bagiku."
--- Anthony Bourdain
"Memasak secara profesional adalah tindakan dominan, setiap saat tentang kontrol. Makan dengan baik, di sisi lain, adalah tentang penyerahan diri. Ini tentang menyerahkan semua sisa kendali, tentang mempercayakan nasib Anda sepenuhnya kepada orang lain. Ini tentang mematikan orang yang jahat, manipulatif, penuh perhitungan, dan lihai di dalam diri Anda, dan menyelinap tanpa perhatian ke dalam pengalaman baru seolah-olah itu adalah mandi air hangat. Ini tentang mematikan radar dan membiarkan hal-hal baik terjadi. Biarkan itu terjadi pada Anda."
--- Anthony Bourdain
"Seolah-olah pria Jepang, semua menyadari bahwa jauh di dalam hati mereka ingin menginjak-injak Tokyo, menghirup api, dan melakukan hal-hal yang benar-benar mengerikan dan menjijikkan bagi wanita, telah membangun diri mereka yang paling indah dari penjara untuk idola mereka yang mengamuk. Alih-alih memanjakan fantasi mereka, mereka fokus pada makanan, atau lansekap, atau secangkir teh yang sempurna - atau satu lempengan tuna o-toro - membiarkan diri mereka pergi hanya di pertandingan bisbol dan pesta kantor."
--- Anthony Bourdain
"Saya tidak bisa membayangkan cara yang lebih bisa diandalkan, lebih tidak menguntungkan untuk mencari nafkah daripada menulis. Saranku? Muncul, lakukan yang terbaik yang Anda bisa. Pertahankan pekerjaan harian Anda. Jika Anda beruntung, jangan mengacau. Itu membantu untuk menjadi lebih tua karena saya sudah melakukan semua kesalahan yang benar-benar bodoh."
--- Anthony Bourdain
"Salah penanganan makanan dan peralatan dengan panache selalu dikagumi; sampai batas tertentu, ini tetap berlaku sampai hari ini. Tukang daging masih menampar potongan utama hanya dengan sedikit lebih banyak kekuatan dan kebisingan dari yang diperlukan. Para juru masak garis tidak dapat membantu menempatkan sedikit bahasa Inggris di piring keluar, memutar mereka ke dalam pass-through dengan gerakan terbalik sehingga mereka melengkung ke belakang tepat di tepi. Pintu oven di sebagian besar dapur harus selalu dikencangkan karena ditendang berulang kali oleh kaki bakiak. Dan kita semua sangat suka bermain dengan pisau."
--- Anthony Bourdain
"Selalu adalah Maroko. Dan baru-baru ini kepemimpinan negara tampaknya telah memeluknya dalam semua kejayaannya yang terkenal buruk. Masa-masa penyair predator mencari inspirasi sastra dan daging muda mungkin sudah berakhir untuk selamanya. Hippies dapat dengan mudah mendapatkan ranting bong mereka di Portland atau Peoria. Tetapi hal-hal yang baik, hal-hal yang benar-benar bagus, suara dan bau dan tampilan Tangier - apa yang Anda lihat dan dengar ketika Anda mencondongkan diri ke luar jendela dan mengambil semuanya - itu ada di sini untuk tinggal."
--- Anthony Bourdain
"Ini adalah kenyataan menjengkelkan yang banyak tempat dan acara menentang deskripsi. Angkor Wat dan Machu Picchu, misalnya, tampaknya menuntut keheningan, seperti hubungan cinta yang tidak pernah bisa Anda bicarakan. Untuk sesaat setelahnya, Anda mencari-cari kata, mencoba mengumpulkan narasi pribadi, penjelasan, cara yang nyaman untuk membingkai di mana Anda pernah dan apa yang terjadi. Pada akhirnya, Anda hanya senang Anda berada di sana - dengan mata terbuka - dan hidup untuk melihatnya."
--- Anthony Bourdain