Kata kata bijak "Ferran Adria" tentang "TERKADANG"
"Avant-garde selalu ada sepanjang sejarah umat manusia. Hal-hal baik dari avant-garde bertahan dan akhirnya, setelah bertahun-tahun, menjadi tradisi dan orang-orang lupa bahwa mereka pernah menjadi bagian dari avant-garde. Dapur adalah disiplin yang hidup, selalu berkembang, dan akan selalu ada hal-hal canggih yang selama bertahun-tahun, akhirnya menjadi bagian dari tradisi."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Orang perlu mengerti. Jika mereka pergi ke sebuah pertunjukan di Broadway dan menemukan tujuh puluh orang bekerja tetapi hanya lima puluh penonton, berapa harga tiketnya? Tentang apa El Bulli itu. Ada tujuh puluh aktor yang bermain hanya untuk lima puluh penonton. Apakah harganya mahal? Itu relatif. Berapa biaya makan malam normal di restoran hotel bintang lima? Empat ratus dolar. Itu sama dengan El Bulli. Tetapi Anda juga bisa memikirkannya seperti ini: Berapa biaya untuk makan sesuatu yang tidak dimakan orang lain?"
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Di lebih banyak restoran sehari-hari, banyak hal telah mengalami perubahan seismik menuju informalitas dan berbagi, yang telah bertahun-tahun dibuat. Saat ini, orang tidak hanya menginginkan satu hidangan; mereka ingin memesan banyak hal dan ingin melakukannya di tempat yang menyenangkan, tempat yang memberi mereka pengalaman. Pengalaman yang perlu ditawarkan restoran tidak lagi hanya didasarkan pada makanan."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Pada hari-hari awal saya, saya menyalin koki Perancis yang hebat, seperti kebanyakan koki. Menyalin tidak buruk. Menyalin dan tidak mengakui bahwa Anda menyalin itu buruk. Bagi saya, ketika saya pergi ke restoran dan disajikan hidangan yang dipengaruhi oleh sesuatu yang kami buat di elBulli, jika itu dilakukan dengan baik, itu membuat saya sangat bahagia."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Saya tidak pernah memasak di rumah. Setelah 15 jam bekerja, saya tidak punya banyak keinginan untuk memasak di rumah. Saya memang makan di rumah, tetapi selalu sesuatu yang sederhana. Kacang mentah. Almond, hazelnut, kacang pinus - ini adalah produk yang luar biasa. Saya, bagaimanapun, tipe yang suka makan banyak. Saya tidak pernah bosan."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Ketika orang berpikir sains dan memasak, mereka tidak tahu bahwa itu tidak diungkapkan dengan benar. Kami sebenarnya menerapkan metode ilmiah. Orang-orang berpikir kimia dan fisika adalah sains, tetapi metode ilmiahnya adalah sesuatu yang lain .... Ini adalah ilmu yang dihasilkan oleh dunia memasak: ilmu mentega; ilmu croissant."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Anda dapat melihatnya di Internet sekarang. Masyarakat baru menuntut agar orang berbagi pengetahuan mereka. Ia meminta multimiliuner untuk membagikan uang mereka dan orang-orang kreatif untuk berbagi kreativitas mereka. Siapa pun yang tidak berbagi kekayaan, baik itu pengetahuan, uang, atau kreativitas, akan mati."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Koki adalah koki, koki adalah koki; seorang pengemudi truk adalah seorang pengemudi truk dan seorang desainer adalah seorang desainer. Saya tidak pernah mendengar ada yang mengatakan bahwa Philippe Starck adalah koki. Yang penting dialog. Jika saya berkata kepada Norman Foster bahwa dia adalah seorang koki, dia akan mengatakan "Tidak", tetapi dia mungkin akan berdialog dengan para koki. Orang-orang mengatakan kepada saya selama bertahun-tahun bahwa saya bukan koki dan sebaliknya saya seorang seniman, tetapi saya selalu berkata, "Tidak, saya seorang koki." Saya hanya melakukan dialog dengan desainer."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Anda mungkin berkata, "Oh, tidak. Anda tidak bisa menyentuh resep tradisional." Tetapi kami bertanya: mengapa Anda tidak bisa? Kembali pada tahun 1350, vinaigrette adalah sup, jadi kami bertanya, mengapa tidak? Ini dapat diterapkan untuk semua jenis masakan, dan itulah bagian yang mengejutkan darinya. Ini semacam menekuk semua tradisi. Itu hal yang baik."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"El Bulli diciptakan oleh 2.000 orang yang melewatinya. Dan kami tidak tahu bahwa sesuatu yang besar sedang terjadi. Itu seperti permainan. Anda tidak benar-benar tahu bagaimana itu akan berakhir, dan orang-orang yang akan pergi, mereka akan mengambil sepotong dengan mereka, tetapi mereka akan meninggalkan bagian lain di belakang."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Saya tidak punya alat memasak favorit. Di dapur, saya selalu membawa pensil dan buku catatan di tangan saya. Saya memasak lebih banyak secara teoritis daripada yang saya lakukan secara praktis. Pekerjaan saya kreatif, dan di dapur, bagian terbesar dari kreativitas saya adalah teoretis. Pensil itu memiliki makna simbolis bagi saya. Tipe orang yang membawa pensil adalah tipe orang yang terbuka untuk berubah. Seseorang yang berjalan berkeliling dengan pulpen tidak; dia sebaliknya."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Kita perlu berpikir tentang apa itu memasak, dalam konteks apa itu terjadi dan apa hubungannya dengan dunia seni. Jika ada kritik terhadap kehadiran saya di Documenta, itu hal yang baik karena itu berarti kami melakukan sesuatu yang baru. Misi Anda dalam menciptakan sesuatu yang artistik adalah menghasilkan sesuatu yang baru dan polemik."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Pada satu titik bioskop dan fotografi tidak diperlakukan sebagai seni. Sekarang gila berpikir mereka tidak. Pertanyaan kuncinya adalah "Apa itu seni hari ini?" Artis paling penting dalam 20 tahun terakhir adalah Steve Jobs dan Jonathan Ive, karena pengaruh yang mereka miliki luar biasa dan mereka telah mengubah dunia. Itu seni."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Seperti semua disiplin ilmu di mana informasi dibagikan dan pekerjaan berkontribusi pada kemajuan mereka, masakan tidak boleh berbeda. Dapur adalah hidup kita, dan kita bisa berbagi. Kami ingin berbagi pekerjaan kami sehingga generasi masa depan dapat memasak dan menciptakan kualitas yang lebih efisien, mudah dan tidak perlu dipertanyakan lagi."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Ada banyak produk yang masih dapat ditemukan di dunia dan eksperimen, misalnya dengan makanan laut dan ikan. Ada ribuan produk yang tidak kita makan saat ini yang mungkin akan dibudidayakan dalam situasi pertanian yang baik, berkelanjutan, cara ekologis. Mungkin akan ada tekstur atau rasa yang bahkan tidak terpikirkan oleh kami. Di Amazon ada 400 buah yang tidak dibudidayakan saat ini. Itu hanya buah yang luar biasa. Tekstur, rasanya tidak kita kenal sekarang."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Koki hanya bisa bekerja di restoran, masakan kelas atas. Mengapa? Mengapa mereka tidak dapat menemukan skenario lain? Untuk para koki yang ingin membuat masakan avant-garde, haruskah mereka mencari penghasilan di restoran? Ini adalah pertanyaan yang kami tanyakan pada diri kami sendiri. Jadi skenario baru akan memungkinkan mereka untuk melakukan apa pun yang ingin mereka lakukan, kapan pun mereka mau melakukannya."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Kami tahu saatnya akan tiba bahwa kami harus mundur karena kami telah memenangkan Oscar selama 15 tahun. Saya menemukan ini suatu hari ketika saya sampai di rumah, ibu saya sedang membaca koran dan dia berkata, 'Lagi? Apa yang kamu lakukan di koran? ' Dan saya menyadari jika ibu saya memikirkan hal itu, apa yang akan dipikirkan oleh musuh saya?"
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Orang yang menerima juru masak sebanyak koki. Mereka memiliki peran yang sangat penting untuk dimainkan ... Tidak ada kegiatan lain yang orang yang menerimanya dapat menghancurkan pekerjaan, dapat berpartisipasi dalam bagaimana hal itu dilakukan. Itu emosional. Kadang-kadang wartawan harus mulai berbicara lebih banyak tentang pengunjung daripada koki."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria