Kata kata bijak "Alton Brown" tentang "PERMATA"
"Basting itu jahat. Basting tidak menghasilkan apa-apa untuk daging. Mengapa? Kulit. Kulit dirancang untuk menjaga benda-benda keluar dari burung, jadi pengolesan hanya membiarkan panas keluar dari oven. Itu berarti kalkun akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak ... jadi jangan menyentuh pintu itu!"
--- Alton Brown
"Nah, Anda tahu, ketika Anda pergi ke restoran, salah satu hal yang paling menakutkan adalah daftar anggur, jadi setiap kali saya benar-benar merasa terintimidasi, saya hanya akan memilih jenis anggur, seperti Chianti atau Brunello atau Burgundy, dan Saya akan memilih tahun yang hilang dan meminta tahun itu."
--- Alton Brown
"Nyala buruk. Api melakukan hal-hal buruk pada makanan. Itu membuat jelaga dan membuat endapan berbagai bahan kimia yang tidak terlalu baik untuk kita. Hal terakhir yang Anda benar-benar ingin melihat menjilat makanan Anda saat itu di atas panggangan adalah nyala api yang sebenarnya."
--- Alton Brown
"Saya seorang ahli absolut burger keju dan suka berpikir bahwa saya dapat mendeteksi bahkan persentase perubahan dalam kandungan lemak dalam daging giling dalam burger dan benar-benar dapat menyebutkan suhu yang sebenarnya dimasak sampai tingkat tertentu jika saya, Anda tahu, benar-benar di gim saya."
--- Alton Brown
"Saya tahu orang-orang yang bisa melayani saya tuna kalengan dan biskuit asin dan membuat saya merasa lebih di rumah di meja mereka daripada beberapa orang yang bisa memasak lingkaran di sekitar saya. Semakin Anda mencoba membuat orang terkesan, umumnya semakin sedikit Anda melakukannya."
--- Alton Brown
"Saya hanya benar-benar berpura-pura lagi dengan sommelier yang bersikap sangat kotor kepada saya dan saya tidak ingin mengambil kesedihan mereka dan jadi saya mencoba melakukan sesuatu untuk semacam membuang mereka atau menempatkan mereka pada pertahanan, bahkan jika saya tidak Saya tidak tahu apa yang saya bicarakan"
--- Alton Brown
"Anda tahu, [kulit] terjadi pada tahap saus perahu - kan? - atau ini terjadi ketika Anda mencoba untuk tetap hangat. Jadi cara saya menghindari ini adalah saya menjaga saus saya - setelah selesai, saya masukkan ke dalam termos, yang akan membuatnya tetap panas dan akan mencegah udara masuk ke permukaan. Dan saya menyimpannya di sana sampai saat terakhir. Hal terakhir yang keluar ke meja adalah saus, dan saya tuangkan keluar dari termos dan segera memindahkannya."
--- Alton Brown
"Saya akan memiliki bakteri dan, ya, itu akan tumbuh di apa yang kita sebut zona bahaya, yang biasanya antara 40 dan 140. Tetapi jika saya mendapatkan sesuatu dari kulkas saya di mana pada dasarnya sudah cukup bersih dan saya meletakkannya di meja saya, apa sebenarnya yang akan terjadi dalam jumlah waktu yang masuk ke oven panas tidak akan membunuh? Tidak ada."
--- Alton Brown
"Anda tahu kita terlalu fokus pada makanan itu sendiri: "Oh, brownies pamungkas atau pamungkas ini atau itu" - yah, izinkan saya memberi tahu Anda sesuatu: Semuanya buang air dalam waktu sekitar 12 jam, oke? Kekuatan nyata yang dimiliki makanan adalah kemampuannya untuk menghubungkan manusia satu sama lain - itulah hal yang ada di sana dan, bagi saya, segala sesuatu yang lain adalah yang kedua."
--- Alton Brown
"Itulah tujuan akhir dari sebagian besar resep kalkun: untuk membuat kulit yang bagus dan isian untuk menyembunyikan fakta bahwa daging kalkun, dalam keadaan matang, kering dan tanpa rasa. Apakah harus seperti itu? Tidak. Kita hanya harus fokus pada apa itu kalkun dan apa yang dibutuhkan kalkun."
--- Alton Brown
"Saya pikir banyak acara makanan, terutama ketika kami memulai 'Good Eats' di akhir 90-an, mereka masih benar-benar tentang makanan. 'Makan enak' bukan tentang makanan, ini tentang hiburan. Namun, jika kami secara virus dapat menginfeksi Anda dengan pengetahuan atau minat, maka semuanya akan lebih baik."
--- Alton Brown
"Tidak peduli berapa banyak kreativitas yang masuk ke dalamnya, memasak adalah seni. Atau mungkin saya harus mengatakan kerajinan. Itu mematuhi aturan absolut, fisika, kimia, dll. Dan itu berarti bahwa kecuali Anda memahami sains Anda tidak dapat mencapai seni. Kami tidak berbicara tentang melukis di sini. Memasak lebih seperti teknik. Kebetulan saya berpikir bahwa ada keindahan besar dalam rekayasa hebat."
--- Alton Brown
"Saya mengucapkan anugerah. Saya sangat percaya pada anugerah. Saya kebetulan percaya pada Tuhan yang membuat semua makanan dan jadi saya cukup bersyukur untuk itu dan saya berterima kasih padanya untuk itu. Tapi saya juga berterima kasih kepada orang-orang yang menaruh makanan di atas meja."
--- Alton Brown
"Saya memanggang hampir semua ikan saya dengan kulit karena itu memberi Anda perlindungan nyata setidaknya di satu sisi. Ini penghalang yang bagus terhadap panas super tinggi yang cenderung membuat banyak ikan berubah menjadi sangat rapuh. Sangat mudah untuk membuat ikan terlalu matang di atas panggangan. Tapi saya masih menyikatnya dengan minyak sebelum saya mulai."
--- Alton Brown